第286章 香锅底料

作品:《终极神厨系统万石黄萌萌

根据厨艺江湖传说,在蓉城和山城以及它们的周边地带,不管是知名火锅店,还是不知名火锅店,都有各自的火锅底料配方,并且没有一家的配方是一样的,都各有各的侧重。

同理,麻辣香锅的底料配方,在川渝二地,也都是各个店里压箱底的宝贝,就跟武侠里不外传的绝世武功一样。

但在网络时代,爱上网的年轻人们还是有人愿意拿出自己的秘方来分享的,旨在和大家一起讨论,共同进步,同时也是鞭策自己。

既然明白了麻辣香锅底料的重要性,万石当即又着重搜索了一下底料配方。

最终,还真被他搜到了一个靠谱的配方。

【香料配比:豆蔻4克、草果4克、三奈5克、丁香6克、小茴香10克、香草6克、香叶4克、八角6克、陈皮5克、枝子7克、甘松3克、孜然粒6克、香果7克、紫草6克、罗汉果5克。

配料配比:牛油3斤、豆瓣酱1斤、生姜2两、蒜子2两、豆豉10克、白酒半斤、海椒500克、辣椒面3两、京葱3根、冰糖2两。

制作步骤:1、首先把上边所有香料用水泡一个小时左右(这样做的目的是为了让香味更好的喷发出来)。

2、用锅把牛油、生姜、白酒、辣椒粉、京葱、冰糖、豆瓣酱、生姜、蒜子进行翻炒,再加入少许油(本身就有牛油可适量少加),在锅里不停搅拌。

3、另一个锅中放入半桶色拉油,把油温烧到8成热的时候,倒在从水里捞出来的香料上(香料水不要晾的太干,最好带点水分,这样不仅不容易糊,而且还能爆出味道)。

4、一边倒入油一边搅拌,这样是防止油炸的不均匀,再把炒好的豆瓣酱等倒入,一起上锅开火继续搅拌(搅拌千万不能停,慢一点没关系)。

5、搅拌30分钟以后加入海椒,在继续搅拌10分钟。最后加入白酒搅拌出香味即可。

6、熬好以后把香料捞出,用搅碎机把香料搅碎再倒入进去即可。】

在这个网友提供的配方后面,还有一些注意点也被他写了出来。

【1、千万记得不停搅拌,因为调料太多不能停。

2、烧油的时候油温不能太低,高一点没事,太低就等于没有爆香。

3、炒豆瓣酱的时候一定要炒出红油,这样颜色会非常好看,炒菜的时候放入适量进去就可以了,一般情况下就不需要再放盐了。】

来回看了好几遍这个网友提供的资料,万石最终决定试一试这个配方。

不过他不准备完全按照这个配方上来做,而是要等比例缩小用料。

因为他只需要做一锅麻辣香锅就好,用不到那么多底料。

但因为这个底料要用到的食材太多,所以种植空间出产的食材不太够用,万石还得去自家超市补一些材料才好。

在香料上,万石自己目前还没有种植,更别提出产了。

不过系统奖励的香料有不少,包括制作豆瓣酱需要的材料中,就有牛角辣椒、香油、花椒、胡椒、八角、干姜、三奈、小茴、桂丁、陈皮等。

而十三香的制作材料中,也有紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等,这些香料和麻辣香锅需要用到的香料重合了很多。

拿出一张纸,万石把要去自家超市补的货都写上了

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