其实白豆腐干也是豆干的一种，比较受一部分人的喜欢。

但白豆腐再加工后，味道会更加丰富，万石要的就是这种豆干。

这个再加工，一般是指在白豆腐干表面染上五香粉、盐等调味品的味道，进行入味腌制，最后上色的过程。

这种豆干又叫五香豆干，外表呈现橙红色，一般市面上很难买到，而在市面上流通的，只是它的简易版本。

它的外形一般为四方形，长宽都在五六公分左右，厚度则因地域而异。

有的地方做的厚一些，只有半公分，有的地方做的宽一些，但也不会超过两公分，否则难以入味。

人们把它买回家后，切成六公分长、半公分厚的长条，只需要加一些葱或是辣椒丝，清炒就可以了，一分钟不要就可以出锅，方便易学，而且味道非常好。

如果是口味比较淡的人，则在炒制的时候无需再放盐了。

因为它本身经过腌制后，已经比较咸了。

也有的地方会把白豆腐干经过烘烤或是暴晒来制作成豆干，这样做的妙处在于豆干会更加干，更有嚼劲儿，有些辣条的原材料便是这种豆干，吃的时候跟扯牛皮筋一样，非常爽。

除此之外，还有其它一些豆干的加工制作方法，比如做成臭豆腐干或是油炸豆腐干等等。

也有直接把豆腐脑做成五六公分的四方形，但厚度只有两三毫米的白豆腐干的，然后再加工成五香豆干。

这样一来，连切都不用切，直接就能炒着吃了。

不过一般这种豆干会被调上重料，然后变成凉菜或是辣条，一般超市或是卤菜店里的凉菜豆干或是辣条，便是这种豆干做的。

这些时候以来的时不时上网学习，万石也不是白给的，所以对于豆干的几个种类及制作方法早已门清。

因此白豆腐干做好后，他马上开始着手加工成五香豆干了。

制作五香豆干，自然少不了五香粉。

五香粉在所有后厨中都是广泛运用的，和十三香差不多，并且它也没有非常具体的配方，一般都是厨师根据当地食材和客人口味来进行调和，所以用料和配比并没有一个统一数据。

一般的五香粉里，用的是砂仁、丁香、豆蔻、肉桂、山柰这五种调料。

在我国古代，它们其实又叫做香料，很多都是海上的舶来品，所以统称五香。

而大料、干姜、小茴香、花椒、陈皮这五种调料的搭配，也是五香。

另外还有两种不止五种香料的搭配，它们分别是大料、桂皮、山柰、胡椒、砂仁、干姜、甘草等的组合，和桂皮、花椒、小茴、八角、香叶、干姜、砂仁、肉蔻等组合，这两种组合用的香料都不止五种，但依旧被叫做五香粉。

但不管它们是个什么组合吧，豆瓣酱原材料、十三香原材料和麻辣香锅原材料这三种调味品的原材料涵盖了好几十种香料，所以完全把五香粉需要的香料给涵盖了进去。

所以万石并不需要额外去操心该上哪儿去搞这些五香料。

而且因为只是要给白豆腐干染上五香料的味道，让它腌制入味，所以万石也不需要特意的去磨制五香粉，他只要把五香料包在布里，和白豆腐干一起同煮就好，这也是豆腐工坊的人普遍用的做法。

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