麻辣牛肉作为川菜的代表菜之一，川菜的麻和辣的特点自然被它体现的淋漓尽致，就连名字里都堂而皇之的把麻辣两个字用了进去。

万石本人是超级喜欢这道菜的，因为牛肉本身要比猪肉筋道的多，更合他的口味，只要能做得好，这道充满了川菜风情的菜无论是下酒还是下饭还是当零食或当小菜吃，都绝对是最佳选择。

如今的燕飞平原面积不小，上头的野牛野羊不能说取之不尽用之不竭，但也不需要担心没得用，万石因此也不怎么过分的去节约牛肉，不像最开始的时候，牛肉都靠系统奖励，用一点少一点，因此都得紧着点用，就连麻婆豆腐里的牛肉，都是精确到了两，生怕用多了。

家有余粮，心里不慌，这也是万石敢于选定这道菜推出的先天条件，否则的话，他还真不敢推出这道菜。

也是因为这个原因，万石这次要做的麻辣牛肉里不仅以牛肉为主，而且基本上没有其余的配菜，顶多是一些调料、比如葱姜蒜等等。

事实上，这道菜的有一些做法是可以放豆腐、豌豆等食材的，但万石想着万客来酒楼刚开张，得让客人们吃个够，于是选了个最费牛肉的做法。

具体说来，先把牛肉切成一个个整齐的块，然后用葱段、姜片、井盐、白酒、红糖等腌上两个小时，再上聚味蒸笼蒸熟，晾凉后改切成长条。

锅里起锅烧油，下牛肉去炸，炸干水分后捞出控油。

就着炸牛肉的油，继续放入一些花椒、干辣椒、胡椒籽等，再炸一遍，炸好的调料丢掉不用，等油稍微凉一些，只留下少许在锅里。

再放入干红辣椒去炸，之后加入葱、姜、蒜炒一下，接着加入一些酱油、香油和高汤，就可以再放入牛肉了。

微火煮一下，等里头的汤汁微微收干，加入淀粉勾芡，在淀粉的作用下，汁液迅速凝结，里头的调料开始和牛肉发生粘连，最后再浇上些微的辣椒油和炒熟的芝麻、花生碎，这道菜便算是完成了。

同样是一道需要历时两个多小时的菜，因此哪怕万石十点就开始准备了，客人们也直到十二点多才吃到，不少客人为了吃这道菜，明明早就可以点单消费了，愣是等到了十二点多，倒是便宜了他们后面的人，不用等待，直接可以加塞。

这一部分客人们的等待却也是值得的，当第一份麻辣牛肉做好，麻辣气息瞬间燃爆了酒楼里的气氛，第一位点它的客人刚吃上第一口，便忍不住‘嘶’了一声。

“好麻，好辣。”

和东坡肘子不同，麻辣牛肉倒是可以一次多做一些，所以马上又有其他客人吃到这道菜了。

牛肉一入口，一股麻辣味瞬间袭来，软软的牛肉触感中，里头却是偏向于酥脆的口感，那是油炸后的余威。

勾芡后，所有味道都紧紧贴在了牛肉上，夹起一块来往往会带起粘连的丝，嚼在嘴里时则十分有嚼劲儿，味道复杂，十分麻辣和有些微甜并存，实在是值得细细品味的好菜。

一时之间，所有尝到这道菜的客人都沉默了，只顾得上去品位，而无心说话和讨论。

直到好几分钟后，吃过这道菜的人才议论开了。

“我的天，这道菜真是忒麻忒辣了，尤其是外面那层，沾了最多的调料味道，我感觉我想喝酒了！”

“可偏偏它里头居然还挺脆的，有点像是在吃排骨，外头是软肉，里头是脆骨，真是有意思的体验。”

“不枉我特意拖延了几天去米国的时间，专门留下来吃饭，这一顿真是

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