第270章小小紧张，选材细节（1/3）_从卖盒饭到中华名厨

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第270章小小紧张，选材细节（1/3）

第271章不老不嫩鸽子，孔府菜脱骨功

冯正明选鸽子的小细节，被评委们看在眼里，就连现场的几位老师傅都有些不太懂他为什么要那样去筛选鸽子？

这倒是让现场的评委们，多多少少都对冯正明今天做的菜更加好奇。

侯师傅看了一眼比赛前递交的菜单，看到上面冯正明给出的菜名。

栗子黄焖鸽。

看到菜名，侯师傅仔细琢磨了一下，大概猜到冯正明选鸽子的思路。

冯正明在宰杀和处理干净鸽子后，把鸽子爪子、头和屁股都剁掉不要。

接着他再把鸽子冲洗一番，然后把表面的水分擦干净。

再准备一些蜂蜜水，涂抹在鸽子皮的表面。

现在看到夏明烨的这一手猪蹄脱骨，是真的让大家意识到，其他的年轻厨师也是如此优秀。

被侯师傅这么一番解释，把现场的评委们都给说得愣住了。

包括颜老师傅在内的老师傅们，也都感到有些惊讶。

这一切都是厨艺上的融合和相互促进、进步。

接着锅里放花生油和猪油，先把葱姜蒜下锅小火煸香。

这个过程又是需要挺长时间。

听到老师傅们的玩笑话，夏老师傅看着冯正明这一通操作，他心里也是感到很惊讶。

评委们也就开始去观察其他一些选手。

夏明烨这道菜做出来之前，也有不少年轻厨师的菜品已经完成了。

夏老师傅此时也是非常骄傲了，但嘴上还是谦虚。

牛肉泥和鸡肉泥分别加葱姜水搅打，还需要加入一些鸡蛋清和淀粉。

炖煮猪蹄过程中，夏明烨也炒了一碗糖色备用。

看到他的这一番操作，现场的夏老师傅笑呵呵说：“昨天正明说，他今天做的菜，是受到我们带子上朝的启发，看来还真是。”

猪蹄蒸制好，夏明烨把猪蹄从模具取出来，摆在装点好的盘子中间，再把炒好的扒汁淋在猪蹄的表面。

颜老师傅听侯师傅这样一说，他想了想突然回忆起来。

冯正明则开始动手把鸽子肉全部拆骨下来。

现场包括侯师傅在内，所有人都对这道菜拍手叫好。

夏明烨把脱骨猪蹄炖到软烂，用筷子轻轻一插就能刺穿。

冯正明把砂锅的盖子盖上，用中小火慢慢去炖煮鸽子。

评委们经过了品评后，纷纷都给了极高的评价。

侯师傅因为是全国烹饪评委，所以他对各地的美食，烹饪技法，以及不同材料的选择原理，都算是有所涉猎，才会猜到冯正明选鸽子的逻辑。

此时，常宗福意识到，鲁省内的年轻厨师中间，还真的是藏龙卧虎。

不同的是，冯正明炖鸽子的汤料明显是更加的丰盛了，当真是用了大量的材料，给鸽子增添多种的滋味。

汤一定要多加一些，要完全没过锅里所有食材。

苏老师傅说：“正明还真挺有本事，这种技巧算是人家的机密，他竟然能套出来。”

评委们看他的时候，他正在用刀子给猪蹄脱骨。

这一刻，夏明烨的这道孔府仿熊掌，确实是现场最受瞩目的一道菜了。

“老夏，正明这道菜，等于是复刻了你们家昨天的带子上朝啊，连砂锅都用上了。”

颜老师傅摇头：“这個不是我教给他的，不知道他是从哪里学到这一手？”

因为嫩鸽子本身不具备鸽子味了，再经过这么一番的烹饪，那几乎就没有味道可言。

接着夏明烨又准备了牛肉泥和鸡肉泥，还准备了一些蹄筋。

现场大家都是感到有些不可思议，都猜测冯正明是从哪学到这一手？

侯师傅想了想说：“这种选鸽子方法，我之前在淮扬一带，听那边厨师说过，他们那边有一道三套鸭，是家鸭里面套上野鸭，野鸭里面套上一只鸽子炖汤，据那边厨师说，那道菜最中间的鸽子，就是需要选不老不嫩的鸽子。”

其他老师傅也都是纷纷称赞夏明烨的脱骨功夫。

侯师傅笑着说：“有奇思妙想挺好的，小冯他是在传统基础上，用自己所掌握的技艺去进行创新，这是一个很好的创新方式。”

现在大家倒是能理解，冯正明做这个菜，为什么不选用嫩的鸽子。

众人一听这话都有些惊讶，没想到冯正明竟然还利用跟师父出去交流机会，学习其他菜系的一些东西。

此时侯师傅开口说：“我大概猜到一点小冯的想法。”

接着把这猪蹄放进准备好的模具里，连同模具一起去蒸制。

颜老师傅有点哭笑不得说：“他总能给人一些奇思妙想。”

同样，现场年轻厨师里，不光只有冯正明受到昨天启发，做了一道升级版的带子上朝。

“侯评委太夸张了，脱骨功夫就是我们孔府菜的功夫，肯定是要好好练好的，今天小烨的这个菜，也算是受到了一
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第270章 小小紧张，选材细节（1/3）

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