第279章 趁机帮大哥宣传（2/3）
清扫了一番。
均匀用四种丝在外面包裹住丸子，之后下入汤锅当中，用关火后的高汤汆烫成型。
蒸锅盖子揭开，浓郁的香味已经是铺面而出。
接着冯正明开始处理准备好的八珍。
昨天夏明烨展示了一下孔府菜中的脱骨功。
这么一颗一颗的八珍丸子准备好。
这其中不同的厨师，又有着各自不同的一些方法。
剩下的海参、干贝、火腿、香菇和冬笋全都切成细丝。
“是啊，现在很多年轻人都不注意这点。”
剩下的八珍丸子摆在汤碗里，接着把准备好的高级清汤倒入汤碗中。
夏明烨做了一道孔府一品八珍汤，做法上也是需要先炖煮汤，然后要吊出清汤来，再加入八珍做出的一道汤。
所以要想把汤做好，实际上也相当考验厨师能力。
侯师傅说：“我们这次还是以交流为主的，所以比赛的结果大家真的不用在意，年轻厨师只要展现出自己的实力，对他们而言就是成功，再加上和其他年轻厨师的交流，相信年轻厨师们都会在这次交流比赛中获得成长。”
苏老师傅说：“我要是能有这样一个年轻上进的徒弟，那可真是可以心满意足的退休了。”
“老孙，你们泰丰楼有些深藏不露，竟然在最后还藏了这么一手啊。”
外国人向冯正明竖起大拇指，真的是对他的这一手称赞不已。
夏老师傅有些无奈：“我总觉得，小烨这么跟正明比，有点吃亏了。”
然后把鸡肉和虾仁泥拌在一起，加入蛋清和淀粉搅打上进，用虎口挤成丸子，再把切成丁的蹄筋包进丸子里，丸子在准备好混合的海参、干贝、香菇和冬笋四种丝上滚一滚。
完成整鸡脱骨，接下来是要对脱骨的鸡皮袋子进行汆烫。
而现场来自泰丰楼的一位年轻厨师，则是做了一个鲁菜中的经典乌鱼蛋汤。
准备好把汤碗放进蒸锅，开始慢慢蒸制这碗八珍布袋鸡汤。
如果不是亲眼看到，亲眼看到冯正明一点一点完成脱骨。
这一锅汤里，有老鸡、老鸭，有猪骨、火腿，当然大块的葱姜少不了。
王老师傅笑起来：“哈哈哈，老苏也开始羡慕老颜了吧？”
所以他有充足的时间去煮汤，因为整鸡脱骨需要很长时间。
与此同时，灶上的汤咕嘟咕嘟炖煮着。
然后一点一点贴着骨头向里，逐渐把整只鸡的鸡骨头慢慢剔下来。
然后还需要把八珍切成丝团成丸子，用高汤把丸子汆烫熟。
“哈哈哈，前边没见你们泰丰楼年轻厨师发力，这道最后的乌鱼蛋汤让人期待了。”
夏明烨这次比赛上的优势比较明显。
锅里的水烧开，加入葱姜料酒，把鸡皮袋子翻过来，放在水中汆烫一番。
确实是颜老师傅和苏老师傅说的那样。
冯正明就是一心一意，认真慢慢把鸡骨头一点一点刮出来。
然后用冷水把鸡皮袋子清洗干净。
他可以一刀从猪蹄的下面划开，然后慢慢贴着骨头一点一点剔出骨头。
不过在今天，不少厨师都是要出汤菜，所以飘出香味的灶头倒也不是只有冯正明这一个，其他一些灶头也都是飘出香味。
可能外国人根本就不敢相信这能够办到？
常宗福和几个外国人交流，告诉他们这种整鸡脱骨算是中餐厨师的一种技术，这份手艺也不是每个厨师都能做出来，可能还是需要经过长久的练习。
发现冯正明那边不紧不慢，一边在炖着汤，一边在慢慢给整鸡脱骨。
夏老师傅再次看向冯正明，看到他已经算是把鸡骨头剔出来一半。
汤的关键首先是在于原汤是否炖煮的足够好，其次就是在做汤上菜的时候，是不是能够把汤的味道调和好，要让汤的味道和食材相互搭配契合。
老师傅们也都是纷纷对孙老师傅表示，他们泰丰楼年轻厨师的乌鱼蛋汤也算是让人期待。
在背脊的地方，是非常薄的地方，可以说是稍有不慎都可能会把鸡皮弄破。
夏老师傅远远望着冯正明，对身边的颜老师傅说：“老颜，正明这算是要正面向我们孔府菜宣战啊。”
冯正明在打扫完毕，蒸锅里已经开始慢慢渗出了鸡汤的香味。
再把八珍丸子一部分塞进到布袋鸡里，把鸡皮袋子撑起来。
所以他先慢慢把灶台收拾一番，清理干净案板把刀具归纳收好。
昨天夏明烨的猪蹄脱骨已经对外国人很震撼。
当然现场做的西红柿蛋汤，和平时家里做的还是有不小区别。
“年轻人，确实是应该有年轻人的样子，冯正明敢在比赛中拿出这道菜，也是真的亮出了年轻人不服输的劲头，这点上，我们家小烨应该要多多交流学习。”
夏老师傅也只能是叹息一
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