第267章 备料繁琐，细节满满（2/3）
子表皮上涂抹上酱油。
苏老师傅在旁边提醒：“记住，不要把糖色的颜色炒到很深，因为后面在的过程中，颜色还会逐渐加深，所以糖色不能太深。”
鸭子和鸽子在砂锅里进行炖煮，一直到鸭子和鸽子肉非常的酥烂。
冯正明赶紧说：“不敢，夏师兄请不要误会，我不是要教你们，我只是觉得有些传统的手艺，在时代的发展下，应该适当做一些改变。”
冯正明听后思考片刻说：“涂抹酱油在皮的表面，会不会上色太深了？如果之后再去烧的话，可能会让整个菜的颜色偏黑了，是不是涂抹蜂蜜水？或者是涂抹糖色，炸出来颜色没有那么深，再去炖煮出来成菜颜色会更好？”
不过，鲁菜中这道菜的做法上，还是和京城的做法有所区别。
冯正明听夏老师傅这么一说，他想了想觉得似乎老师傅的办法也可行。
夏老师傅说：“没关系，我说了，交流应该畅所欲言，今天伱刚才的话，也给我了一些启示，确实是老菜也要做的稍微与时俱进一些。”
锅里的糖浆逐渐上色，颜色也在慢慢加深，几乎是将要变成鸡血红的瞬间，苏老师傅亲自动手把大肠倒入锅中去。
蒸好后，把扣碗中的汤汁滤出来。
但是又有几个人能够有这样的机会，近距离看着老师傅们知道，各大酒楼掌勺大师傅们亲自动手，现场一步一步做给大家看呢？
而且无论是大家都没有藏私，烹饪的过程中对近距离观看年轻厨师提出的问题，也都是给予了回答。
苏老师傅此时提醒徒弟：“再加一点醋，还有把砂仁粉加进去。”
虾倒出锅后，葱姜丝下锅煸香，然后要先向锅里烹醋。
鸭子和鸽子需要炖煮的时间比较久，必须要保证肉质软烂甚至是能够直接脱骨。
虾在下锅后，不能在锅里搅动或者是扒拉。
苏老师傅认真讲解：“过去这么大小也就叫扳指块。”
大师傅听到师父开口，他自然是马上照办了。
说到这里，京城几位评委都忍不住羡慕起来。
冯正明站在旁边看着开始大虾了。
在这个过程里，那边九转大肠也进入了最后的烹饪。
老师傅很认真讲解：“记住，的过程一定要用小火，慢慢把味道进到虾里去，这样虾吃起来才有滋味，这才是大虾的关键。”
肯定了冯正明交流的方式，夏老师傅接着又说：“不过正明，你给出的意见不错，我刚刚在想，因为我们鸭子和鸽子都是需要再烧，过油的时候，可以稍微炸得颜色浅一点，然后我们烧的时候，可以用糖色去烧，是不是颜色会更好？”
夏家那边的带子上朝，夏老师傅是听从冯正明的一些建议，先是油炸的时候没有让颜色上的太深，后面烧的时候也是用糖色进行调色。
冯正明思考一阵说：“油炸是为了让皮上色？”
大虾那边汤汁收浓，一只一只大虾贴在一起摆进盘子里，然后再把锅中的汤汁慢慢淋在一只一只的大虾上，最后中间点缀上一些香菜叶。
冯正明看完夏家人把鸭子和鸽子炖上，他也是把一些细节记录下来，然后又去看其他老师傅。
幸好有老师傅在旁边讲解，把油温和火候都细致讲解出来。
首先鲁菜中这道菜，虾是过油炸一下的。
夏振南不以为然：“我们今天是要演示传统的做法，即便是要改变，也应该是先把传统做好了，再去进行一些改变。”
毕竟九转大肠是名气最大的一道鲁菜。
夏老师傅听后笑了起来：“正明说的没有错，交流交流，就应该畅所欲言，把自己的一些想法说出来，大家相互交流一下。”
大师傅听了先是一愣。
侯师傅看着现场依旧不减，热情似火的交流场面。
然后把奶汤调好味道加入到汤碗，再把之前的汤汁在锅中勾一个玻璃芡，淋入明油给芡汁提亮，把芡汁均匀的浇在露在奶汤上面的菜表面。
这边九转大肠出锅同时，其他几道菜也都相继开始出菜。
奶汤炖煮好，同时肘子也已经炖好。
夏明烨还把自己雕好的花，给摆在盘子里作为点缀。
的过程中，掌勺大师傅盖上锅盖，用小火慢慢去大虾。
还没等大师傅回过神开口，指导的老师傅已经先开口。
不过在下锅油炸的时候，夏明烨并没有炸的颜色很深。
这次他又来到大虾的老师傅灶台前。
而大虾又是一道上过国宴的菜。
“夏师兄说的对，应该要在传统做好的基础上进行改变，可是今天既然是演示和交流，我们是不是也应该进行一些交流？
就像是我上午做的糖醋鲤鱼，也不是完全按照很传统的方式去做，按照传统的方式，规矩是正面八刀，反面七刀的，可是今天我打花刀的时候，没有遵从传统的打刀方式，还有在和糊的时候，
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