第267章 备料繁琐，细节满满（3/3）
我也不是按照传统的方式去和。
大师傅用很小的火，在锅里糖融化了之后，把糖浆集中在锅的一点上，慢慢用勺子去搅动，慢慢让糖逐渐焦化上色。
苏老师傅知道炒糖色对一些年轻厨师来说有一定难度。
接着便是把扣碗上锅蒸制。
一块一块大肠摆好后，最后上面撒上一点点香菜末。
无论是已经退居二线的老师傅们，还是正值壮年掌勺的大师傅，以及求知若渴的年轻厨师们，今天大家都有着收获。
所以苏老师傅也就在旁边认真讲解。
看得出来，年轻厨师下午的五道菜中，对九转大肠和大虾还是更加情有独钟。
需要慢慢把锅里的水完全掉。
要慢慢伴随油温升高，让虾上一上颜色，不能在油炸过程中，让太多的虾脑流入锅里。
苏老师傅提醒：“这個一定不能放多了，少放一点，但是也不能太少，还是要吃出一点点的苦味来。”
醋的香味出来后，再向锅里加入高汤，把口味调好，再把大虾倒入锅中。
同时加入一些料酒，再加入一些清汤后，开始进行调味。
如此一道奶汤肘花白菜便算是完成了。
等到锅里的大肠完全包裹住糖色，苏老师傅把切好的葱姜末倒入其中。
整个烹饪的过程，老师傅们在旁边认真细致讲解。
在场无论是年轻厨师，还是侯师傅等来自京城的评委，还有那些受邀的外国人，以及进入到现场观摩的一些美食爱好者。
下午的五道菜都是很耗费时间的菜。
听到师父的话，掌勺的聚丰德大师傅立刻遵从师父的话去做。
盐、糖、胡椒粉分别放入锅中，定好味开始慢慢小火去大肠。
冯正明思考片刻才说：“师伯你们这个菜，是不是先要把鸭子和鸽子过油啊？”
李志峰激动地说：“真的是希望，今天会给所有人带来一份启发，让大家都有收获，将来在今天这些年轻厨师中间，出现更多传承我们鲁菜手艺，并且能够帮忙更好宣扬我们鲁菜的厨师。”
因为之后还需要扣碗进行蒸制。
切好了大肠，聚丰德大师傅开始炒糖色。
最后锅里的汤汁收浓，大肠也是完全呈现出一种枣红色。
“是啊，这样的交流真的太棒了。”
“有这样一次交流，大家相互促进，相信鲁菜一定会迎来新的辉煌。”
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